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峡谷春笋肥

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文/何武

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我一直担心着巴山大峡谷的春笋。

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“食过春笋，方知春之味。”春笋叫醒了春日的味蕾，尝鲜无不谈春笋。家住巴山大峡谷的小吕屡次相邀：“家中虽有八珍尝，哪及峡谷春笋香！”

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我与小吕贯通于宝兴县，共同在那儿投入了四川省第七届乡村文化旅游节，一晃快10年了。

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暮春时节，达州市创作办公室组织采风行为，我终于走进了巴山大峡谷的春天。峡谷地处大巴山脉雄壮转弯处，有着“巴山峰梁 峡谷画廊”的好意思称。那春笋的好意思啊，号称一绝。春雨后的竹海中，一株株竹笋破壳而出，春风喜悦里懒散出私有的清香。

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我蓦的地离开荒风队伍，与小吕碰头。几乎不敢相认了！小均分发型的发丝蓬松又带有纹理感，彰着是尽心收拾过的。原来稚气的瓜子脸，变得秀逸而防御，空洞分明而千里稳，显得阳光而帅气。

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我乘坐小吕的车，到了他家开的乡村酒店。

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小吕健谈，论述着郑板桥爱笋的故事——

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郑板桥常称好意思餐不行无笋。百鸟争鸣时，郑板桥常携三五亲信，踱步于竹林幽径，俯身采撷破土的春笋，在溪边筑灶生火，煮笋烹茶，赏竹品笋，寄情于山水。相传一暮春时节，郑板桥偶感风寒，畏寒发烧，咽痛咳嗽。他卧床不起，依稀中喃喃自语谈：“笋！笋！笋……”书僮忙去竹林中取出春笋，郑板桥见状大喜。但见外不雅苗条鲜活，郑板桥急急剥开，内壁洁白光润。郑板桥欢叫地掰下一块放进口中，便觉咽喉肿痛有所缓解，此后隐匿殆尽。他将春笋细细咀嚼咽下，顿感清沁肺腑，行为百骸通泰舒畅。他将一根春笋享用结束，风寒竟杳无踪迹。从此，郑板桥将春笋认定为“生平至爱之食”。他在《笋竹二首》里开篇即颂：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，他把春笋与鲥鱼视并吞律，足见春笋味之鲜好意思，亦可见他对春笋青睐之深。

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小吕讲得媚媚好听，我听得如痴似醉。《诗经》中记录：“其籁伊何，惟笋及蒲”；《周礼》中记录：“加豆之实，笋菹鱼醢”。早在两千多年前，笋已成为菜中宏构。至于笋的食勤快效，唐代名医孙想邈在《令嫒要方》中记录，“竹笋味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水谈，益气力，可久食”；《本草摘要拾获》称，笋能“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。

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走进酒店厨房，但见案板上有一小堆春笋，清白嫩水汪汪。我说：“清初好意思食家李渔将笋列为世界蔬食第一品！”顿了顿，我想起了临行前作念的“作业”，他在《闲情偶记》中记录：素宜白水，荤用肥猪。小吕一脸竭诚的笑脸：“白灼、清炒和煨炖王人特地可口。”

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话音未落，小吕蓦的脱手。他将一小堆春笋用泉水濯洗，一根根斜刀切片。跟着一阵刀与菜板合奏的轻快响声，一张张清白的“玉兰片”如天女散花，不久便堆积成“小山”。“玉兰片”置入爽气的锅中焯水，后倒入筲箕中沥水。

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柴火铁锅中的腊猪蹄已八练习，“玉兰片”入锅接续煨炖。

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我品味到了白灼春笋。

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面临最好意思好的食材，最好的目的即是白灼，煮熟后加点酱油即可食用。素食春笋，让我体会到“东谈主间隽永是清欢”。白居易谈：“置之炊甑中，与饭同期熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。逐日遂加餐，经时不想肉。”

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我吃到了清炒春笋。

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清炒春笋能吃出山野的清香。热油爆锅，放入备好的姜蒜，再将“玉兰片”倒进锅里，一通翻炒后撒点盐和葱，香喷喷、脆生生的炒竹笋就出锅了。夹一派送进口中，唇齿间留香、妙不行言。清末明初体裁家张岱云：“形如象牙，如雪般白，像花藕般嫩，像蔗糖般甜。”。

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我吃到了煨炖春笋。

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刚品味了春笋的白灼和清炒，腊猪蹄炖笋子又熟了。小吕无穷无穷：这谈菜被誉为“吊脚楼里的年味驰念”。腊猪蹄与春笋在柴火灶上细煨慢炖，油脂与鲜香统一，既是山民顽抗湿寒的润泽食疗，亦然宴请来宾的沿途硬菜。小吕忙着先容，我忙着品味。腊猪蹄炖笋子真实经典：腊猪蹄表皮金黄，肉质紧实，懒散出浅浅的果木香，春笋承载着山野的灵气。腊猪蹄的熏香甘醇与春笋的脆嫩清鲜相亲相爱，让东谈主进退维谷。

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我蓦的见解了：笋烧肉，终显然古今黑甜乡联动。《红楼梦》中记录了“酸笋鸡皮汤”与“火腿鲜笋汤”两谈好菜。林语堂谈破精髓：“笋烧肉是一种极可口的合营，肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。”苏东坡点出高深：“无竹令东谈主俗，无肉令东谈主瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

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笋是沿途“天时而生，地养方存”的好意思食食材，品着春笋的适口，我不完竣憾：“春天立时就要曩昔，春笋也不复存在了！”小吕一脸阳光：“为了遮挽春天的味谈，咱们峡谷的祖宗自古就有制作笋干的传统。”峡谷东谈主爱吃，也矜重吃，对食材最大的条目即是“鲜”，咱们一年四季王人有鲜笋，“依时而食”让东谈主们对“大当然的好意思好赠送老是充满了期待。”

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不到半个小时，我品味完春笋的三谈好意思食，小吕开车送我去追逐采风队伍。我的想绪跟着车轮翻腾：苏东坡曾言“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南东谈主”，他可爱笋，他如若吃了巴山大峡谷的春笋，是不是会发出“日啖竹笋三两根，不辞长作峡谷东谈主”的感触。

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我走进巴山大峡谷的春天，品味了春笋，峡谷的适口留在了我的胃里，我的胃留在了峡谷。

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