文 | 红餐网，作家 | 锐工，裁剪 | 王秀清
从鲜切牛肉暖锅，到生烫牛肉米线，再到鲜货烧烤，近两年越来越多品类初始强调"极新""鲜切"。
本年，这股风潮也延迟到烤肉赛谈，一批以"明档现切、炭火现烤、平价贩子"为标签的鲜切烤肉品牌飞快延迟，部分热点商圈以致出现多家门店扎堆竞争。
有品牌半年开出 130 家店，鲜切烤肉火了？
本年以来，多个鲜切现烤品牌加快延迟，一些品牌门店规模也曾破百。
举例，开发于 2022 年的谢记大树烤肉，本年加快世界布局，已参加广东、江西、福建、湖南、浙江、广西等多个省份。红餐大数据清晰，其现在开出超 230 家门店，其中 200+ 家为本年新开门店。
"蒋小烧 · 三肥七瘦鲜切烤牛肉"自2024 年 12 月在深圳开出首店后，在广东飞快铺开门店，现在已参加广州、东莞、惠州等多个城市，门店数蹂躏 140 家。
本年 5 月才在长沙开发的燥热牛牛鲜切烤肉，仅三个月就在江西、湖南、四川等地开出 30 家门店，独创东谈主称本年计算拓展至 100 家。
此外，郑欢禧鲜切烤肉、各犇西东鲜牛烤肉等新兴品牌虽开发时候短，但拓店势头壮健，门店数已达十余家。
这股风潮也正向世界扩散，广州、深圳、上海、武汉等城市持续出现以"鲜切烤牛肉"为牌号的门店。在广州的热点商圈东圃，一公里范围内便出现了 3 家鲜切烤牛肉门店。
东谈主均 40 元起，主打极新 + 平价 + 焚烧气
与传统烤肉店不同，这些鲜切烤肉门店广大通过"极新"和"平价"来诱导主顾。
1、明档现切，强调只用今日鲜肉。
与传统烤肉店比拟，鲜切烤牛肉门店在空间缱绻和信息呈现上更强调"极新"。
门店牌号广大卓越"鲜切烤牛肉"字样，并辅以"逐日现切，固然极新"等宣传语。墙面张贴"拒却合成肉""每天两送""极新直达"等教导，强化消耗者对食材极新度的领略。
在门店布局上，多半品牌将明档树立在进口处，收受透明玻璃隔断。极新牛肉整块吊挂于档口，主顾可径直看到师父现场切肉、摆盘的全过程。后场则用透明的冷鲜雪柜则存放当日未加工的原料肉，体现食材的极新度。
悉数操作过程公开可视，卓越"当日鲜肉、现切现烤"的方式，与传统使用冷冻肉的烤肉店变成赫然永诀。
2、东谈主均 40-50 元，主打性价比。
这批鲜切烤肉品牌还广大将"高性价比"动作核神思谋。
多个品牌径直在门店牌号或注视位置标注价钱信息，强化价钱领略。举例，"三肥七瘦"在牌号上明确打出"东谈主均 40-50，吃极新烤牛肉"；燥热牛牛也标注"东谈主均 40-50，吃炭烤牛肉"；谢记大树则通过店内黑板公示价钱，如"雪花、肥牛、嫩牛、牛油"等部位结伴为 9.9 元 / 两"，价钱透明，直不雅诱导价钱敏锐型主顾。
有的品牌通过套餐缱绻进一步放价钱诱导力，举例谢记大树上线 69.9 元双东谈主套餐，折算东谈主均仅 35 元。
△图片开端：红餐品招摄
在出餐呈现上，多半品牌收受镂空圆盘，将种种食材围绕烤盘摆放，视觉上整皆饱胀、重量裕如。套餐内容除多种鲜切牛肉外，还搭配鸡肉、猪肉等副肉，辅以黄油吐司、卷饼等主食，以及酸菜、土豆等常见素菜，全体搭配丰富，强化"量大实惠"的价值感。
3、装修浅薄，主打贩子风。
这类鲜切烤肉门店广大走"低资本、高引流"的贩子格调，不追求密致装修。
选址上，多麇集在东谈主流密集的街边铺、生意街、夜市相近或社区相差口，门店牌号广大较大，况兼便捷树立外摆桌椅，营造贩子氛围，增强对路东谈主的诱导力。
装修格调上，门头广大使用红、黄、白等高饱和度的灯箱布，字体大、信息径直，卓越"鲜切烤牛肉""东谈主均 40-50 "等要津词，较为吸睛。同期，店内险些莫得复杂装修，墙面多为白墙或暴露基础结构，仅张贴"逐日现切""拒却合成肉"等口号。
全体氛围上，桌椅多为浅薄金属或折叠名目，布局紧凑，采集明档切肉、炭火现烤的操作场景，卓越"接地气、焚烧气、吃得爽"的贩子感。
爆品时常，但红利期正在变得越来越短
鲜切烤肉的飞快走红，一定进程上成绩于其打造了"看得见的极新"这一消耗体验——通过明档现切、吊挂鲜肉等形势，强化食材果然度，欣慰消耗者对"鲜肉""非合成"的基本诉求。重迭东谈主均 40-50 元的平价定位和贩子化空间缱绻，变成了一套易复制、易传播的模子。
不外，这一方式也存在赫然短板。由于居品结构相对单一，时刻门槛不高，品牌壁垒薄弱，容易被快速师法。
红餐品招不雅察到，在部分热点商圈已出现同质化扎堆快意。举例，广州白云区某商圈的，鲜切烤肉 A 品牌在 7 月开业初期客流繁荣，但仅一个多月后，一公里范围内便出现了同类门店，导致 A 品牌门店的客流被分流。
同期，复购率的问题也值得爱好。在外交平台上，不少网友评价称"口感偏柴""风姿不及""嫩牛肉不够嫩""环境嘈杂"等，门店的发展情况还需要待市集进一步考证。
此外，供应链处分压力雷同扼制冷酷。鲜肉对冷链配送、库存盘活条款较高，部分品牌在快速延迟中可能难以保险踏实供应。此前，陈双财鲜货烧烤就被曝光本色使用冻肉替代"鲜货"，激发信任危急。
事实上，鲜切烤肉的爆火旅途，与连年多个网红品类高度相似。比如客岁爆火的生烫米线，在世界各地，不少热点商圈都出现了一条街上多家生烫米线店扎堆的情况。再比如干蒸菜，铁皮牌号搭配水泥墙面的遮挡格调，投资门槛低，也飞快在世界各地铺开。
这些餐饮加盟项目也曾迟缓归来出了一套圭臬化工式，通过主打极新 + 平价 + 焚烧气诱导消耗者从而罢了快速走红。如上文所述，圭臬化、易复制既能带来快速延迟的上风，也存在被师法、容易堕入同质化竞争的挑战。
因此，鲜切烤肉虽具备一定短期红利开yun体育网，但创业者需感性评估入场时机。